สุดยอด 5 เนื้อวากิว ที่คนรักเนื้อห้ามพลาด

เนื้อวากิว ถือว่าเป็นที่ยอมรับของสายเนื้อทั้งหลาย สีแดงของเนื้อที่แสนดึงดูดบวกกับรสชาติที่แสนอร่อยสุดจะบรรยาย หากใครที่ได้ลิ้มลองเป็นต้องติดใจทุกราย วันนี้เราจึงอยากพาท่านมาทำความรู้จักกับเนื้อวากิวให้มากขึ้น เริ่มจากคำว่า วากิว กันก่อนเลยคะ วากิว มาจากตัวคันจิ 2 ตัว 和 wa = ญี่ปุ่น / 牛 gyu = วัว รวมแล้วแปลได้ว่า วัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นนั่นเองค่ะ 

วัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นมี 4 สายพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ (Japanese Black) พันธุ์ญี่ปุ่นขนน้ำตาล (Japanese Brown) พันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้น (Japanese Shorthorn) และพันธุ์ญี่ปุ่นไม่มีเขา (Japanese Polled) ซึ่งในจำนวนสายพันธุ์เหล่านี้ วัววะกิวเกรดดีที่สุดคือวัวที่เกิดและถูกเลี้ยงดูในญี่ปุ่น การเลี้ยงวัวอย่างพิถีพิถันด้วยวิธีการพิเศษ ทำให้ได้เนื้อวัวที่มีรสชาติอร่อย เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร
ลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งของวัววะกิวญี่ปุ่นคือรสสัมผัส คุณสมบัติของวัววะกิวคือมีไขมันแทรกตัวอยู่อย่างละเอียดคล้ายตาข่ายอยู่ทั่วกล้ามเนื้อ เรียกว่า “ลายหินอ่อน” ซึ่งจะทำให้เกิดรสสัมผัสอ่อนนุ่มราวกับว่าแต่ละคำที่ทานเข้าไป จะละลายในปาก
จุดเด่นอีกอย่างหนึ่งคือกลิ่นหอม เนื้อจากวัวญี่ปุ่นที่เลี้ยงใน สภาพแวดล้อมอันอุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติจะอัดแน่นด้วยกลิ่นหอมกลมกล่อม เต็มรสชาติของเนื้อ ว่ากันว่าวิธีการปรุงอาหารแบบเฉพาะของญี่ปุ่นโดยใช้เนื้อสไลด์บางๆ เป็นเส้น เช่น สุกี้ยากี้ และชาบู-ชาบู ถูกคิดค้นขึ้นมาเพื่อดึงความอร่อยจากจุดเด่นเหล่านี้ ออกมาให้มากที่สุด
โดยเนื้อวากิวแบ่งออกเป็น 5 แบรนด์ดังและถูกตั้งชื่อตามท้องถิ่นของแบรนด์นั้น ๆ ซึ่งแต่ละแบรนด์ก็จะมีมาตรฐานในการคัดเลือกเนื้อวัวในแบรนด์ของตัวเองมาเป็นเนื้อวากิวแตกต่างกันอย่างเคร่งครัด ทำให้รสชาติหรือคุณภาพของเนื้อแตกต่างกันไปตามเอกลักษณ์ของแต่ละแบรนด์นั้นเอง

1.เนื้อโกเบ (Kobe gyuu)

เป็นวัวจากเมืองทาจิมา จังหวัดเฮียวโงะ ถูกเลี้ยงด้วยต้นข้าวและข้าวโพดที่เลือกสรรแล้ว จะมีการบีบนวดให้วัว วันละ 7-8 ชั่วโมง และให้ดื่มเบียร์วันละ 6 ขวด 
ความโดดเด่นของเนื้อโกเบ อยู่ที่ตัวเนื้อจะมีเนื้อเยื่อเป็นเส้นไยที่ละเอียด มีฟองไขมันเป็นเม็ดเล็ก ที่มีคุณภาพดี ละลายในอุณหภูมิต่ำจึงทำให้มีความนุ่มมาก เรียกว่าแทบละลายในปากโดยไม่ต้องเคี้ยว อีกทั้งฟองไขมันนี้ยังมีความหวาน และมีกลิ่นหอม ทำให้เนื้อโกเบรสชาติดีเป็นพิเศษกว่าวัวชนิดอื่น เป็นที่ถูกปากโดนใจของคอเนื้อทั้งหลาย

2.เนื้อมัตสึซากะ (Matsusaka gyuu) 

เป็นวัวเพศเมียหรือวัวดำที่ถูกเลี้ยงในพื้นที่อันเงียบสงบของเมืองมัตสึซากะ จังหวัดมิเอะ ถูกเลี้ยงดูอย่างดี ให้กินอาหารจำพวกข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ กากถั่วเหลืองและเบียร์ และพาไปอาบน้ำ รับแสงแดด นวดด้วยแปรงเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและพาเดินในทุกๆวัน แถมยังเปิดเพลงให้วัวฟังสบาย
เนื้อวัวมัตสึซากะมีความพิเศษโดดเด่นตรงที่ จะมีเนื้อเยื่อที่มีเส้นไยที่ละเอียด เนื้อมีความนุ่มเป็นพิเศษ มีฟองไขมันที่มีลวดลายสวยงามคล้ายกับลายหินอ่อน มีอัตราส่วนของการกระจายไขมันเยอะบนเนื้อ และไขมันมีรสหวาน ละลายในอุณหภูมิต่ำเช่นเดียวกับเนื้อวัวโกเบ หากนำเนื้อมัตซึซากะไปย่างก็จะส่งกลิ่นหอมชวนทานเป็นอย่างมาก

3.เนื้อนางาซากิ (Nagasaki gyuu)

เป็นนื้อวัวจากเมืองฮิราโดะ จังหวัดนางาซากิ ได้รับรางวัลเนื้อที่อร่อยที่สุดในญี่ปุ่น เมื่อปี ค.ศ. 2012 โดยเป็นวัวที่ได้จากการเลี้ยงแบบปล่อย ถูกเลี้ยงดูเป็นอย่างดีจากสถานที่แวดล้อมสวยงามเป็นธรรมชาติ มีอากาศอบอุ่นในฤดูร้อน และเย็นสบายในฤดูหนาว เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดในการขุนวัว ได้รับการเลี้ยงดูให้อ้วนท้วนสมบูรณ์เพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีเลิศ
โดยเนื้อนางาซากินั้นมีความพิเศษตรงที่เนื้อมีความสดใหม่ เนื้อสีแดงมีมันแทรก เนื้อหวานอร่อยนุ่มลิ้น กินแล้วแทบละลายในปาก สามารถนำเนื้อไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นทำเป็นสเต๊ก หรือแล่เนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ นำไปทำชาบู

4.เนื้อโอมิ (Omi gyuu)

 เป็นเนื้อวัวดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่น ถูกเลี้ยงในสภาพแวดล้อมอุดมสมบูรณ์ด้วยพืชพรรณธัญญาหารของเมืองชิงะ (ชื่อเดิมคือเมืองโอมิ) ซึ่งมีแหล่งน้ำสะอาดบริสุทธิ์ อุดมด้วยแร่ธาตุจากทะเลสาบบิวะ ทะเลสาบน้ำจืดใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่น เลี้ยงแบบให้วัวอยู่คอกละตัว เพื่อให้มีพื้นที่ออกกำลังกาย เปิดเพลงให้วัวฟังด้วยเพื่อคลายเครียด ให้วัวกินน้ำแร่คุณภาพแล้วผสมกากเบียร์ที่รวมไว้ด้วยกันกับอาหารของวัว เพื่อให้เนื้อวุวนั้นนุ่ม และก็คอยบีบนวดให้ชั้นไขมันกระจายตัวแทรกซึมในเนื้อแดงอย่างทั่วถึง จนกลายเป็นเนื้อวัวชั้นเลิศ
จุดเด่นคือตัวเนื้อจะมีสีแดงสดสลับกับไขมันสีขาว มีลวดลายคล้ายกับหินอ่อนที่สวยงาม อีกทั้งยังเป็นเนื้อชนิดเดียวที่มีไขมันที่มีความเหนียว และเนื้อมีความหอมหวาน ไม่เหม็น ทำให้กินแล้วนุ่มปากมากเป็นพิเศษ เคี้ยวละมุนลิ้นแทบละลายในปาก บ่องบอกได้ถึงเนื้อที่ดีมีคุณภาพจริงๆ

5.เนื้อฮิดะ (Hida gyuu)

เป็นเนื้อที่มาจากเมืองโอคุฮิดะ หรือฮิดะทาคายาม่า จังหวัดกิฟุ เป็นเนื้อที่ชนะเลิศการประกวดวากิวโอลิมปิก 2 ปีซ้อน  เนื้อของวัวฮิดะคือวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำที่ถูกเลี้ยงมาเป็นเวลานานมากกว่า 14 เดือน
เนื้อฮิดะนี้ได้จากวัวขนดำที่เลี้ยงเป็นอย่างดีในทุ่งหญ้าใกล้กับเทือกเขาแอลป์ของญี่ปุ่น จึงทำให้ได้เนื้อวัวที่ดี ซึ่ง ความโดดเด่นของเนื้อฮิดะนั้น มีความพิเศษอยู่ที่เนื้อวัวมีคุณภาพและรสชาติชั้นเลิศ เนื้อนุ่มละมุนลิ้น เหมาะที่จะนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย อาทิ สเต๊ก ปิ้งย่าง สุกี้ยากี้ เป็นต้น